一、材料
      分别从2条小麦制粉生产线中光麦清理阶段的重力分级去石机进、出口在线取得小麦样品。1号麦为在豫北的一条日加工1000吨小麦的生产线所取样品；2号麦为豫南的一条日加工500吨小麦的生产线所取样品。分别用U、 H、L表示入机小麦（未分级小麦）、重质小麦及轻质小麦。2条小麦制粉生产线共取得6种样品。
二、仪器
      SKCS4100谷物单籽粒硬度测定仪；HGT01000型容重器；JMG－Ⅲ型面筋测定仪；德国Brabender粉质仪；智能白度仪；UV－2000型紫外分光光度计；JLZ－Ⅲ降落数值仪；ZDDN－Ⅱ自动型凯氏定氮仪；JLZ－Ⅲ型快速黏度分析仪；LD5－10型低速离心机；WZZ－2B自动旋光仪。
三、实验方法
      1、小麦籽粒特性测定及制粉硬度测定：采用瑞典公司SKCS4100谷物单籽粒硬度测定仪；容重测定：按GB/T5498—1985方法进行。布勒实验磨粉机实验制粉：采用AACC26－20方法。
      2、小麦粉组分的测定 淀粉采用1%盐酸旋光法进行测定；蛋白采用全自动凯氏定氮仪，转换系数5．7；灰分按照GB/T5505—2008方法进行测定；水分按照GB5497—85方法进行测定；戊聚糖采用间苯三酚法测定；损伤淀粉含量采用试剂盒法，参照AACC76—31。
      3、小麦粉品质特性测定 小麦粉及面糊色泽采用便携式色度仪测量；降落数值按照GB/T1036—2008进行测定；干、湿面筋分别采用GB/T14607—2003和GB/T14608—2003方法测定；面筋指数采用GB/T14608—2003方法测定。
      4、小麦粉粉质与糊化特性测定 粉质特性采用Brabender粉质仪器，按照GB/T14614—2006测定，糊化特性按照LS/T6101—2002进行测定。